La pareja formada por Susanna Crepaldi y Davide Molinari llegó a Lanzarote hace once años en busca de la eterna primavera. Primero montaron una pizzería en Arrieta para después abrir La Forgia en Nazaret.
En una entrevista con el espacio radiofónico Más de Uno Gourmet de Radio Lanzarote-Onda Cero explican cómo aúnan tradición italiana y producto canario en su nuevo local de Pueblo Marinero, en Costa Teguise.
- Susanna cuéntanos, ¿Cómo llegaron a Lanzarote?
En Italia teníamos un montón de problemas de todo tipo, así que cogí una mapa y dije: "¿Dónde vamos? y hemos dicho: "Vamos a Canarias, allí hay primavera todo el año".
Y hemos visto que Lanzarote era una isla grande, pero también pequeña, menos conocida que Gran Canaria y Tenerife. Eso fue hace once años, cogimos las maletas, el niño y nos vinimos.
- ¿De dónde eres y cómo comenzó tu relación con la cocina?
De la región de Piamonte, donde hay una comida espectacular. Mis padres y mis tíos siempre han tenido restaurante y a mi siempre me ha gustado la cocina y estaba con ellos.
- Has tenido varios negocios en la isla…
Primero una pizzería en Arrieta durante seis años. Luego, en Nazaret, hemos cambiado para hacer platos de tradición italiana, pero con producto de Lanzarote, que es fantástico, como el pescado, para tener frescura, que es lo más importante.
Mi hijo siempre dice: "Yo nací en Italia, pero soy conejero"
- Me parece que se han contagiado del sentimiento isleño, te he visto en La Graciosa, Susanna, aprendiendo recetas tradicionales…
Claro. Mi hijo siempre me dije: "Mira, yo nací en Italia, pero soy de Lanzarote, yo soy conejero. No quiero ir a Italia, quiero estar aquí, a mí me gusta mi isla”.
Le encanta el océano. Nosotros donde estábamos no teníamos mar, aquí hace buceo, hace surf, siempre en el océano. Él nos motiva a apreciar la isla cada vez más con todo lo que tiene.
- ¿Cuál es el plato con más éxito en La Forgia?
El plato que más sale es la la tagliatella de pasta fresca con carabineros de La Santa. La salsita cremosa hecha con la cabeza del carabinero.
- ¿A qué plato le tienes más cariño?
Yo tengo un problema. Soy una niña hiperactiva que creció, pero sigue siendo hiperactiva. Siempre voy cambiando y mejorando los platos.
Ahora, por ejemplo, tengo tartar de atún con mousse de burrata y leche de coco, con piel de lima por encima. Antes la hacía con mozzarella de búfala, pero ahora tengo burrata de Gran Canaria.
- ¿Así que cada día hay algo diferente en La Forgia?
Yo siempre tengo algo fuera de carta. A veces compro producto gallego por ejemplo para que los italianos tengan su plato de pasta con almejas. En Italia hay un gran problema con la almeja por el cangrejo azul. Pero lo hago mío, le pongo ajo negro. Es un plato que le encanta a la gente.
- Davide, tú te encargas del servicio. ¿Cómo se lleva trabajar todos los días con tu pareja?
Peleando todo el día, pero bien (risas). yo pongo el corazón como lo pone ella y presentamos los platos juntos.
También presentamos el vino con el corazón y con el corazón de los viticultores de Lanzarote.
- ¿Dónde está ahora ubicado el restaurante y cómo se reserva?
Estamos en Pueblo Marinero 7, en la plaza del Ficus, la plaza del árbol grande. Pueden reservar a través de la nuestra web y en redes sociales.
