Antonio Chicón estudió empresas y emigró a Francia, hasta que un día decidió hacer un cambio en su vida a raíz de un viaje a Lanzarote. Estudió cocina con uno de los grandes de la gastronomía francesa y hoy ofrece servicios de cocina y chef a domicilio y para eventos.
Además de bodas y eventos empresariales, cuenta en entrevista con el espacio radiofónico Más de Uno Gourmet de Radio Lanzarote-Onda Cero, cómo cocina durante semanas para familias extranjeras de vacaciones en Lanzarote con menús canarios, peninsulares y de varios rincones del mundo.
- ¿Quién es Antonio Chicón y cómo llega al mundo de la cocina?
Yo soy nacido en Madrid, de familia andaluza. la cocina siempre ha estado muy presente en mi familia, pero nunca pensé en dedicarme a ello. Estudié empresas y emigré a Francia durante muchos años.
Estoy casado con una mujer francesa y después de unos años trabajando en empresas francesas como director me dije, tengo que hacer un cambio en mi vida y ese cambio surgió a raíz de un viaje en Lanzarote.
- ¿Cómo fue ese viaje a Lanzarote?
Mi mujer estaba embarazada de 7 meses y no nos quedaba casi tiempo para poder viajar. Vimos unos billetes de París a Lanzarote y una vez aquí decidimos que queríamos criar en la isla a nuestra hija.
Nos mudamos primero a Lyon durante seis meses. Allí me formé como cocinero en la escuela de Paul Bocuse. Vinimos a Lanzarote y fundamos la escuela Cooking Lanzarote en Uga. Aprendí y me divertí muchísimo como profesor.
- ¿Qué pasó con la Escuela?
Con la pandemia de covid estuvimos casi dos años sin vuelos y el 95% de nuestros clientes eran extranjeros. La idea era acercar la gastronomía local al turista.
- ¿Cuál es tu relación con la cocina canaria?
Tengo una historia muy bonita con la cocina canaria desde muy chiquitito. La hermana de mi abuela estaba casada con un canarión y todos los veranos nos traía las tirmas. Además, una tía mía que estuvo viviendo muchos años en Las Palmas, me regaló cuando llegué a Lanzarote un libro de los años 70 de cocina tradicional canaria que es como mi Biblia.
El año pasado estuve en una feria de artesanía y y vendí más de 500 truchas con relleno de batata, con relleno de cabello de ángel…También me tiré a la piscina e hice un relleno de chícharos con mango.
Me gusta mucho improvisar y meterle mi pincelada, pero también respetar las tradiciones. Hago mucho almogrote, papas con mojo, me encantan las costillas con piña. En este último Saborea hice un ramen de costillas con piña.
- ¿En qué consiste Burgao Experience?
Llevamos un año y medio y el objetivo es acercar la cocina a villas o eventos. He hecho por ejemplo bodas en la Casona de Tao y servicios en villas privadas de Puerto Calero, Playa Blanca y Famara. No puedo decir nombres, tengo firmadas cláusulas de confidencialidad porque son gente top.
- ¿Y qué te pide ese tipo de clientes?
Lo que piden estas familias suelen ser menús a medida. Me piden, por ejemplo, que cocine para ellos durante toda una semana, quieren que sean unas verdaderas vacaciones.
Por ejemplo me dicen "Mira, martes y jueves de esta semana vamos a ir a tal y tal restaurante, pero lunes, miércoles y viernes queremos que tú nos cocines.
- ¿Qué tipo de gastronomía?
A veces me piden un menú español peninsular, o canario o concretan que quieren un pescado a la brasa, un pulpo, o me piden algo internacional, por ejemplo una noche de sushi.
- ¿Y la bebida?
Si necesitan maridaje, yo les llevo el vino. Así no tienen que conducir después de cenar, o no salir por la noche porque tienen niños pequeños.
- ¿Cuál es el servicio más complejo que has hecho?
El de Bottega Veneta que hice el año pasado. Fueron 50 personas todos los días, pero en tres lugares distintos cada día. Tenían tres emplazamientos para hacer las fotos. Así que había que montar y desmontar carpas y llevarles el desayuno, la comida y la merienda a sitios diferentes de la isla, eso fue una locura.
- ¿Llevas equipo?
Depende de lo que pidan. A partir de 20 personas sí que lo recomiendo y también un freganchín.
- ¿Cómo son tus precios?
Todo depende. Sobre todo de los ingredientes. Si piden un arroz con calamar, un arroz negro y yo voy, lo cocino y lo sirvo, estamos hablando de 30 euros por persona, solo el arroz.
Si ya quieren un menú, ya estamos ampliando más, y si me dices que quieres un arroz con carabineros de la Santa subirá.
- ¿Cómo te localizamos?
Pues ahora mismo estoyen Instagram y estoy construyendo mi página web. Mi número de teléfono es el 633 16 71 70.
