Teresa Delgado es profesora de cocina del CIFP Zonzamas y acompañada del estudiante Carlos Brito, explica en una entrevista con el espacio radiofónico Más de Uno Gourmet de Radio Lanzarote- Onda Cero Radio las novedades que implica la introducción de la FP dual en la enseñanzas de su centro educativo.
Además, Delgado anuncia que desde noviembre el instituto amplía la oferta gastronómica abierta al público los miércoles, además de los jueves, y este año no será menú fijo sino a la carta.
- ¿Cómo va con la introducción a la FP dual?
Está empezando a ser un poco tumultuoso (risas). Es necesario un poquito de adaptación, pero pinta bien, la FP dual está mucho más orientada a la profesionalidad.
- ¿Cómo la están asumiendo los alumnos?
Los alumnos de primero creo que todavía no son conscientes de que dentro de unos meses se van a ir al restaurante, porque parte de la formación la van a hacer ahora en las empresas.
También hay estudiantes que vienen con verdadero entusiasmo por aprender, lo ven y lo están deseando. Incluso te dicen cuáles son sus estilos de restaurante para formarse.
- Aunque actualmente la Escuela tiene un aula restaurante…
Claro, pero no es lo mismo aunque se trabaje en la misma línea. Desde el aula restaurante se ensaya y se hace en simulacro, pero ahora ya no serán supervisados por profesores, sino por un jefe en un restaurante de verdad.
- El IES Zonzamas ofrece un menú abierto al público los jueves elaborado por los alumnos…
Sí. Acabamos de tener una semana de marisco y hemos llenado. A partir de noviembre ofrecemos menú los miércoles y los jueves. El primero de los estudiantes de dirección de cocina y el segundo de Grado Medio.
- ¿Qué tal ha sido la respuesta por parte del público?
La gente está contenta. El año pasado, era un menú cerrado, como si fuera un menú degustación, pero este año ya están jugando la liga de la carta, contar raciones, contar tiempos…
- ¿Quién hace de jefe?
Un profesor está en sala, otro en cocina y yo en postres, y designamos a los estudiantes que harán de jefe de cocina o encargados de llevar alguna partida, etc.
- ¿Cuán motivados están los alumnos con respecto a la cocina?
Hay de todo un poco. Hay gente que lo tiene clarísimo como Carlos y otros que están un poco perdidos pero como yo siempre digo. Por lo menos saben que con esto no les va a faltar trabajo.
- Carlos, ¿cómo es la experiencia de ofrecer un menú a clientes en el Instituto?
Al principio estás un poco nervioso, pero la verdad que salió bastante bien para ser primero.
- ¿Cuál es la parte más bonita de estudiar cocina?
Elaborar algo, dárselo a una persona y que te felicite por ello, tener la recompensa de que le haya gustado.