La propietaria y directora del Hotel Palacio Ico, Sonsoles López, desvela en Más de Uno Gourmet, de Radio Lanzarote-Onda Cero, las claves de la tercera jornada gastronómica que celebra el establecimiento teguiseño este sábado 13 de mayo. Su protagonista será el chef Juan Carlos Clemente, que explicará, con un ejemplar de atún rojo de 200 kilos, cómo se lleva a cabo el ronqueo, o despiece del atún, para después elaborar un menú de lo más innovador junto al chef del hotel, Víctor Valverde. Para reservar los interesados pueden llamar por téfono al hotel o contactar por corrreo electrónico.
- Para la gente que todavía no conozca vuestro hotel, ¿dónde estáis y qué es lo que ofrecéis?
El Hotel Palacio está ubicado en Teguise, uno de los pueblos con más encanto de Lanzarote y antigua capital de de la isla. Fuimos en el primer hotel emblemático en abrir en la isla. Tenemos 9 habitaciones, cinco de ellas suites y 4 dobles, todas con muchísimo encanto, en un edificio histórico de de hace más de 300 años.
El propio César Manrique lo recoge en su libro ("Lanzarote Arquitectura Inédita") como un ejemplo de arquitectura canaria, tiene muchísimo valor patrimonial. Nuestra sala del restaurante es histórica, es muy bonita. Ahí ubicamos nuestro restaurante, la sala gastronómica. Somos un hotel gastronómico porque además de tener la experiencia de vivir en un sitio único, tienes esa experiencia de vivir la parte gastronómica con producto local 100%, elaborado con unas técnicas realizadas por nuestro chef Víctor Valverde. Creo que está gustando mucho. Estamos teniendo muy buena acogida en la isla.
- ¿Qué horario tiene vuestro restaurante? ¿Conviene reservar?
El restaurante abre de miércoles a domingo. Para comer, de 13:30 15:30, y cenas de 19.00 a 22.00. Aconsejo que reserven previamente si es posible. A mediodía hay más disponibilidad, pero por la noche sí que estamos más completos.
- ¿Cómo surge la idea de las jornadas gastronómicas grandes profesionales del sector?
La iniciativa nace con la idea de generar cultura gastronómica, no solamente hacer un menú a cuatro manos o hacer menús degustación, sino invitar a chefs, productores, agricultores … Cualquier persona que esté involucrada con la gastronomía, que nos enseñe un producto con el que podamos trabajar y aprender.
En la primera jornada gastronómica, tuvimos a Diego Schattenhofer, el chef del Hotel Villa Cortés, al que justo la semana después le dieron un sol Repsol. Estuvo fenomenal, nos habló de pescados madurados y de la cabra, que también trabaja mucho. En la siguiente jornada tuvimos a Xesc Reina, un productor que hace unas sobrasadas exquisitas con chocolate, con queso... Fue maravilloso.
- ¿En qué va a consistir la tercera jornada que celebrais este sábado?
En esta tercera jornada vamos a hacer el ronqueo de un atún. Antes de disfrutar y degustar el menú, el protagonista de las jornadas nos enseñará el producto y nos contará cómo se ha ejecutado. En este caso el chef Juan Carlos Clemente nos va a enseñar las partes del atún con un ejemplar grandioso de 200 kilos, y cómo se lleva a cabo el ronqueo, que es el sonido del cuchillo cuando pasa por la espina.