El vino Ancestral Blanco Ecológico de la bodega lanzaroteña El Grifo ha sido galardonado con la medalla de oro en la XIV Edición de los Premios Ecovino 2023, celebrados recientemente en La Rioja.
En Ecovino han participado más de 300 referencias provenientes de unas 100 bodegas y 30 regiones vitivinícolas diferentes.
El Grifo ha participado por primera vez en un certamen de vinos certificados en ecológico, en el que se presentaron las referencias Finca Ramón Tinto, Blanco Seco y Ancestral Blanco Malvasía, todos ellos vinos 100% ecológicos.
El Ancestral Blanco Ecológico es un espumoso elaborado con Malvasía Volcánica por el Método Ancestral (Pet-Nat), en una única fermentación, no en dos sucesivas como en el Método Tradicional o Champenois.
Solo se producen mil botellas al año
La uva procede de una única parcela del noroeste de la isla de Lanzarote, de 1 hectárea aproximadamente y con unas 300 plantas en total, lo que nos permite elaborar algo más de mil botellas.
Para su elaboración la uva es cortada tras la vendimia y al día siguiente se prensa el racimo entero sin despalillar para minimizar la extracción tánica. Tras un breve desfangado el mosto empieza a fermentar en un pequeño depósito con levaduras autóctonas.
Tras la fermentación tumultuosa, cuando el azúcar disminuye hasta los 16 gramos de azúcar por litro, se introduce el mosto en botellas y se procede a taponarlas para que la fermentación residual genere las burbujas carbónicas.
La bodega define este vino como "ligeramente turbio, amarillo pajizo, con ligeras tonalidades doradas y una burbuja muy fina y bien integrada, presentando un rosario de burbujas, elegante y persistente".