Durante la mañana del viernes, Severiano Sánchez, maestro del corte de jamón, participó en unas jornadas en las que explicó a todos los asistentes la ejecuciónde esta técnica. La cita, organizada por el Plan de Formación y Orientación para el Empleo, PROMOTEO en el Apartotel Fariones de Puerto del Carmen, reunía a más de 30 asistentes, entre chefs y profesionales de la hostelería, interesados en acercarse a la habilidadde cortar del jamón.
La jornada comenzaba con una explicación sobre la cultura del cerdo ibérico. El maestro cortador buscó en todo momento la participación de los presentes, ya que las jornadas estaban planteadas de forma práctica. Para ello, se sirvió de diversas piezas de jamón con las quehizo las demostraciones de su técnica.
Severiano Sánchez es actualmente uno de los cortadores de mayor prestigio. Con casi 30 años de experiencia ha asistido como cortador al enlace real de los Príncipes de Asturias, ha impartido cursos de formación para cocineros en el Palacio Real de la Zaruzuela y ha recorrido numerosas ferias internaciones de alimentación.